燕窩品質(zhì)主要從兩方面體現(xiàn)，一方面是有效性，即對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定，另一方面是安全性，即對(duì)燕窩中可能存在的對(duì)人體有害的化學(xué)成分的檢測(cè)。

燕窩的真假鑒別手段很多，除了感官判定外，作為專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)機(jī)構(gòu)，必須通過(guò)規(guī)范的技術(shù)手段進(jìn)行檢測(cè)才能出具檢測(cè)報(bào)告。檢測(cè)指標(biāo)是根據(jù)燕窩的成分特性而設(shè)定的，基本指標(biāo)通常是形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)、唾液酸、蛋白質(zhì)。燕窩酸作為燕窩中最重要的成分之一，其含量是評(píng)價(jià)燕窩質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)，普通燕盞的燕窩酸含量一般在8-10%。這是燕窩摻假物所不具備的。因此，燕窩中唾液酸含量的高低就成為燕窩真假鑒別和質(zhì)量判定的重要依據(jù)。測(cè)定唾液酸含量的主要方法有：液相色譜法﹑分光光度法和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)聯(lián)用法。

自2011血燕事件，我們國(guó)家對(duì)進(jìn)口燕窩的亞硝酸鹽，定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)30mg/kg。那亞硝酸鹽按什么標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)呢？按GB 5009.33-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》就可以了。另外還建議按GB 5009.34-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中二氧化硫的測(cè)定》檢測(cè)一下燕窩的二氧化硫，畢竟看起來(lái)賣相很好的燕窩很可能用有毒的二氧化硫進(jìn)行工業(yè)漂白。對(duì)于即食燕窩，根據(jù)其團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)/CPCS 001-2018還需要注意一下重金屬（總砷、鉛、總汞）的值。

冬蟲夏草里的重金屬超標(biāo)問(wèn)題，這幾年頻頻曝光，逐漸進(jìn)入公眾視野，讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者憂心忡忡。就在不久前，新聞報(bào)道，一位前高官夫人，因?yàn)榉枚x夏草而導(dǎo)致重金屬中毒，輿論嘩然。其實(shí)，不僅冬蟲夏草，其他很多中藥品種，包括一些老字號(hào)中藥品牌頻頻曝光重金屬超標(biāo)問(wèn)題，凸顯了這一問(wèn)題的嚴(yán)重性。2013年9月，英國(guó)藥品管理局宣布：計(jì)劃從2014年起全面禁止中成藥在英國(guó)銷售。其中重金屬超標(biāo)是一個(gè)重要因素。

專家支招，要“三看一聞”

看顏色：真冬蟲夏草分成“蟲”和“草”兩部分，蟲體表面呈深黃到淺黃棕色，草的部分呈現(xiàn)枯樹枝的顏色，色澤較深；

看外形：真冬蟲夏草共有8對(duì)足，其中腹部的4對(duì)足非常明顯。背部環(huán)紋清晰，有20~30個(gè)，分布規(guī)律；

看斷面：真冬蟲夏草掰開后蟲體中間有一個(gè)類似“V”形的黑芯，有些也可能是一個(gè)黑點(diǎn)。這其實(shí)就是蟲的消化道；

聞氣味：真冬蟲夏草稍帶有腥味和摻雜草菇的香氣，這是冬蟲夏草特有的味道。